Sữa Chua Cốm

Sữa chua cốm mang đến sự hòa quyện độc đáo giữa vị béo thơm của sữa chua và độ dẻo mềm, thanh mát của cốm, tạo nên món tráng miệng vừa ngon vừa lạ miệng. Đây là món ăn vặt được nhiều người yêu thích và tìm kiếm công thức thực hiện.

Sữa chua cốm

Cách làm sữa chua cốm

Tham khảo ngay cách làm sữa chua cốm đơn giản, dễ thực hiện từ Làng Cốm Vòng để bổ sung vào thực đơn gia đình bạn!

Nguyên liệu làm sữa chua cốm

Sữa chua vốn là món ăn quen thuộc nhờ vị chua ngọt thanh mát, nhưng khi kết hợp cùng cốm xanh, món ăn trở nên độc đáo và hấp dẫn hơn bao giờ hết. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm sữa chua cần:

– Cốm tươi
– Sữa chua không đường
– Sữa đặc
– Sữa tươi không đường
– Bột kem béo
– Bột năng
– Muối

Cách chọn mua cốm tươi chất lượng

– Để không mua phải cốm tươi kém chất lượng, bạn nên tham khảo cách chọn mua cốm dưới đây:
Khi chọn cốm, hãy quan sát kỹ màu sắc. Cốm non thường có màu xanh nhạt tự nhiên, nếu thấy cốm chuyển vàng có thể là cốm cũ, còn cốm xanh đậm bắt mắt có khả năng đã được nhuộm màu.

– Ưu tiên chọn cốm làm từ hạt nếp chắc, mỏng và dẻo, đặc biệt là giống nếp cái hoa vàng. Loại cốm này có độ dai vừa phải, hương vị thơm ngon và bùi bùi đặc trưng khi ăn.

– Cốm tươi thường được bán vào buổi sáng, lúc này cốm sẽ giữ được hương vị mới mẻ và thơm ngon hơn so với cốm bán vào buổi chiều.

– Cốm lá me, hay còn gọi là cốm đầu nia, được làm từ những mầm nếp non, có độ mềm, mỏng và dẻo đặc biệt, vượt trội hơn so với các loại cốm khác như cốm rót hay cốm mộc.

Cốm non thường có màu xanh nhạt tự nhiên

Cách làm sữa chua cốm dẻo thơm ngon

Dưới đây là các bước làm sữa chua cốm thơm ngon, vô cùng đơn giản,dễ làm tại nhà.

Chuẩn bị và ủ sữa chua

– Trộn sữa tươi và sữa đặc trong nồi, khuấy đều rồi đun lửa vừa. Trong khi đun, khuấy liên tục để sữa không bị cháy.

– Khi sữa ấm, bốc hơi nhẹ thì tắt bếp. Chờ sữa nguội còn khoảng 40°C, thêm sữa chua cái vào, khuấy nhẹ để hỗn hợp hòa tan.

– Đậy nắp nồi, đặt trong thùng xốp, thêm nước nóng (cao khoảng 1/2 nồi sữa), ủ kín từ 7–8 tiếng. Có thể dùng nồi cơm điện thay thùng xốp, ủ khoảng 8 tiếng.

Nấu chè cốm

– Đun 480ml nước với lá dứa đã rửa sạch và buộc gọn, thêm chút muối để tăng vị. Khi nước sôi, hạ lửa, nấu thêm 5 phút để hương lá dứa thấm vào nước.

– Loại bỏ lá dứa, thêm 100g đường và vài giọt tinh chất lá dứa, khuấy đều.

– Pha bột năng với nước, đổ từ từ vào nồi để tạo độ sánh. Khi bột trong lại, thêm cốm khô đã rửa sạch, nấu lửa nhỏ đến khi chè sôi rồi tắt bếp.

– Cho vào hũ và làm lạnh

– Chờ chè cốm nguội, chia đều vào hũ, thêm lớp sữa chua lên trên. Đậy kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày.

Thành phẩm

– Lấy sữa chua cốm ra, trộn đều trước khi ăn. Nếu thích ăn sữa chua đá, thêm đá bào và rưới ít sữa đặc lên trên.

– Sữa chua béo mịn hòa quyện cùng cốm dẻo ngọt dịu, tạo nên hương vị đặc biệt khó quên!

Sữa chua cốm non

Cách bảo quản sữa chua cốm

Dưới đây là cách bảo quản sữa chua cốm để đảm bảo được hương vị và chất lượng:

– Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh ở mức nhiệt từ 3–6°C để giảm tốc độ lên men.

– Tránh đặt sữa chua cốm vào ngăn đá, vì cốm sẽ bị cứng, mất đi độ dẻo và mềm đặc trưng.

– Dùng hết trong vòng 5 ngày, dù được bảo quản lạnh, để giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng.

– Chọn hộp/hũ chất lượng để đựng sữa chua, đảm bảo an toàn sức khỏe.

– Bảo quản sữa chua trong ngăn mát tủ lạnh ở mức nhiệt từ 3–6°C

Lưu ý khi làm sữa chua cốm

Làm sữa chua cốm tuy đơn giản nhưng bạn cần phải lưu ý một số điều sau để sữa chua được đảm bảo chất lượng:

Đảm bảo sữa chua cái nguội hoàn toàn trước khi trộn với hỗn hợp sữa.

Tiệt trùng dụng cụ trước khi sử dụng để tránh vi khuẩn làm sữa chua bị nhớt hoặc tách nước.

Trong quá trình ủ, không di chuyển nồi hay thùng để đảm bảo sữa chua lên men mịn màng.

Cốm nên được rửa ngay trước khi nấu để tránh bị nát; nếu dùng cốm tươi, có thể bỏ qua bước rửa. Không nấu cốm quá lâu để giữ độ mềm và dẻo khi nguội.

Thay tinh chất lá dứa bằng nước cốt lá dứa tự nhiên bằng cách xay nhuyễn và lọc lấy nước.