Giò Chả Ước Lễ

Giò chả Ước Lễ

Nếu nhắc đến các món ăn truyền thống của Việt Nam thì chả giò luôn là món ăn đầu tiên trong tâm trí của mợi người. Giò chả Ước Lễ có nguồn gốc từ làng cổ Ước Lễ, xã Tân Ước, huyện Thanh Oai, Hà Nội là thương hiệu giò chả lâu đời nhất ở nước ta.

Lịch sử của nghề giò chả Ước Lễ bắt đầu từ thời nhà Mạc (1527-1592) do một cung tần trong cung thuộc người làng Ước Lễ về xây dựng cổng làng và truyền dạy cho nhân dân trong làng bí quyết làm giò chả. Bắt đầu từ đó cứ truyền từ đời này sang đời khác nghề giò chả trở thành nghề truyền thống.

Giò lụa và chả quế là 2 sản phẩm nổi tiếng mang lại thương hiệu cho làng Ước Lễ. Theo thời gian do nhu cầu của thị trường thì xuất hiện nhiều sản phẩm và tới ngày nay thì có giò bò, giò xào, giò bì, giò thủ, chả cốm, chả cá, nem chua rán, nem chua cối… Để làm ra giò chả ngon, người làng Ước Lễ rất kỳ công trong khâu chọn thịt, giã thịt, gói giò, hấp luộc.

Làng cổ Ước Lễ

Trước đây, làng nghề không có máy móc phụ trợ để xay giò chả thì ông cha ta thường giã bằng cối đá để tạo ra những chiếc giò chả. Ngày nay để tiết kiệm sức lao động, thời gian và năng suất thì các cối đá giã giò chả đã được thay bằng máy xay.

Hiện nay, nhiều nơi có thương hiệu chả giò riêng, nhưng khi nghĩ đến từ “chả giò” thì người ta nghĩ ngay đến thương hiệu duy nhất là “Ước Lễ”. Tất cả những thương hiệu sau này đều có nguồn gốc từ ngôi làng này và được làm nên bởi những người kiếm sống bằng nghề của họ trên khắp đất nước. Một đĩa giò tròn hay chả bày trên mâm cơm ngày giỗ, đám cưới hay tết với mong muốn cả năm sẽ tròn đầy, may mắn, sung túc và hạnh phúc.

Giò xào Ước Lễ

Cách làm giò chả Ước Lễ 

Bí quyết làm giò chả Ước Lễ ngon chính là khâu nguyên liệu đầu vào, thịt lợn làm giò chả phải là thịt mông khi con lợn mới được mổ ra. Thịt lợn còn nóng, những người làm giò chả phải đến lò mổ để lấy thịt từ sáng sớm, khi lợn vừa được xẻ thịt là lấy ngay và mang về làm luôn.

Chất lượng thịt lợn khi làm không chỉ quyết định hương vị của món ăn mà còn ảnh hưởng rất nhiều đến quá trình chế biến. Khi làm giò chả, mọi người thường có suy nghĩ rằng mình chọn cùng một miếng thịt nào cũng được. Nhưng không, ở những cơ sở làm giò chả chuyên nghiệp sẽ chọn thịt mông tươi, sờ tay còn ấm khi mới mổ xong.

Cách làm giò lụa Ước Lễ:

Giò lụa rất dễ ăn làm bằng nguyên liệu chính là thịt lợn cùng nước mắm truyền thống, gói chặt bằng lá chuối đem luộc hoặc hấp. Khi chín giò dùng dao cắt ra có bề mặt trắng mịn như lụa nên gọi là giò lụa.

Giò lụa Ước Lễ

Nguyên liệu làm giò lụa:

– Thịt lợn mông: 1 kg.

– Mỡ khổ: 100 – 150 gram

– Nước mắm nguyên chất: 2 muỗng canh

– Bột ngot (mì chính): 1 muỗng canh

– Đường: 1 muỗng canh

– Cục đá lạnh: 2 cục đá bằng quả trứng gà

– Lá chuối và lạt, giấy bóng sạch.

– Máy xay thịt hoặc cối giã

–  Khuôn làm giò

Cách làm giò lụa như sau:

Lọc thịt và giã hoặc xay thịt:

– Thịt lợn mới mổ sờ tay còn ấm sau khi mua về, lọc bỏ hết gân để cho mặt giò đẹp. Cắt thịt mông và mỡ khổ (mỡ khổ giúp giò ăn có độ ngậy và không bị khô) thành miếng nhỏ cho ra khay cho mát

– Tiếp theo cho tất thịt vào cối để giã hoặc máy xay cùng 3 gia vị nước mắm cốt truyền thống, bột ngọt (mì chính), đường cát.

– Cho đá lạnh vào máy xay vì trong quá trình xay thịt sẽ bị nóng lên khiến giò bị bở, cho đá vào làm mát khiến thịt đỡ nóng và giữ độ kết dính. Nếu thịt được giã bằng cối thì sẽ mất công sức nhưng đổi lại giò sẽ ngon hơn.

Gói giò lụa:

Giò sau khi xay sẽ có màu hồng nhạt, mịn và dính vào nhau. Nếu có khuôn giò thì chỉ cần cho lá chuối vào trong khuôn và đổ giò vào lắp kín là xong. Với trường hợp gói bằng tay thì ta cần làm như sau:

– Lá chuối rửa sạch để ráo hoặc lau khô. Trải giấy bóng kính ra rồi trải lá chuối lên trên rồi cho giò sống vào giữa.

– Giữ mép giấy bóng và lá chuối theo chiều dọc trên tay. Sau đó đóng gói lại. Công đoạn này phải được thực hiện cẩn thận để không làm giò chảy ra ngoài và lá chuối bị rách. Dùng lạt buộc xung quanh cho chắc

– Tiếp theo giữ 1 phần đầu giò và dựng đứng cây giò và ấn mạnh phần thịt ở phía dưới. Gấp cạnh trên. Buộc dọc theo các đường dọc bằng lạt để giữ cố định giò

Hấp giò lụa:

Đun sôi nước trong nồi. Đặt giò  lên vỉ hấp. Đợi nước sôi rồi giảm lửa. Hấp khoảng 60 phút sau đó tắt bếp và để giò khoảng 10 phút rồi vớt ra cho ráo, để nguội.

Trong lúc giò còn nóng, lăn qua lăn lại trên bàn vài lần cho giò có hình tròn đẹp mắt.

Cách làm chả quế

Nguyên liệu làm chả quế:

– Thịt nạc heo 700 gram.

– Thịt mỡ heo 300 gram.

– Bột quế: 3 muỗng cà phê

– Gia vị: Nước mắm nguyên chất, bột ngọt, hạt nêm, đường, bột canh, dầu ăn.

Chả quế Ước Lễ

Thực hiện làm chả quế:

Chế biến nguyên liệu:

Thịt lợn và mỡ heo sau khi mua về được lọc da, rửa sạch và để ráo nước.

Sau đó băm nhỏ thịt và mỡ heo.

Ướp thịt:

Cho nước mắm, bột ngọt, gia vị, đường, bột ngọt, bột quế vào trộn đều với thịt và mỡ heo.

Cho vào tủ lạnh 30 phút để ướp.

Xay thịt:

Cho thịt heo đã ướp vào máy xay thịt và xay nhuyễn.

Để tủ lạnh thêm 30 phút rồi xay thêm 1 lần nữa.

Hấp thịt:

Định hình thịt xay thành hình nếu muốn.

Đun sôi nước trong nồi. Đặt miếng chả vào nồi hấp. Giảm nhiệt khi nước sôi.
Hấp cho đến khi chín và có hương vị thơm ngon. Tắt bếp và để nguội.

Chiên chả:

Đổ lượng dầu vừa đủ vào chảo sao cho dầu ngập các miếng chả khi chiên.

Khi dầu nóng, cho chả vào. Chiên chả đến khi vàng mặt ngoài, vớt ra để trên giấy thấm dầu và để nguội.

Những chiếc chả quế đẹp mắt, thơm mùi quế khiến nhiều người thích thú.

Giò chả Ước Lễ ở Hà Nội

Nhắc đến giò chả, người ta thường nhắc đến Ước Lễ, một làng nghề lâu đời nổi tiếng với truyền thống làm chả giò ngon hàng trăm năm, thuộc xã Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội. Dưới đây là địa chỉ bán giò chả Ước Lễ ở Hà Nội:

Giò chả Ước Lễ ở Hà Nội

Giò chả Quốc Hương

Địa chỉ: Số 9 Hàng Bông, Hoàn Kiếm, Hà Nội

Chả giò Quốc Hương cũng là địa chỉ cung cấp chả giò Ước Lễ ngon ở Hà Nội. Bí quyết để món chả giò của Quốc Hương có vị thơm, ngọt, dai mà mềm là các nguyên liệu được lấy khi thịt còn nóng, sau đó để nguội bằng quạt và quết nhẹ bằng tay. Nước mắm dùng cho nem, chả tươi được chọn lọc kỹ càng. Nơi đây sử dụng thịt tươi hàng ngày, không pha bột hay hàn the. Được hút chân không, hợp vệ sinh và an toàn, và được đóng gói đúng quy cách.

Ngoài chả giò, ngày Tết còn có bánh chưng đậm đà hương vị, bánh dẻo, gói vuông vức đẹp mắt. Giò chả Quốc Hương thường bán thịt bò khô hàng ngày vẫn còn thơm mùi gia vị tẩm ướp nóng hổi. Giò chả Quốc Hương là địa điểm lui tới của các bà nội trợ và luôn đông đúc, đặc biệt là vào những ngày lễ tết, người người xếp hàng mua chả.

Giò chả Ước Lễ – Lan Phương

Địa chỉ: Ngõ Gốc Đề, Minh Khai, Hoàng Mai, Hà Nội

Giò chả Lan Phương chuyên phục vụ món giò chả Ước Lễ nổi tiếng hàng đầu cả nước. Giò chả ở đây giòn và có vị ngọt tự nhiên, rất ngon. Chủ quán cam kết tất cả sản phẩm tại cửa hàng đều không có hàn the và chất bảo quản nên được các bà nội trợ tin dùng.

Giò chả Ước Lễ – Lan Phương luôn coi trọng khâu tuyển chọn nguyên liệu nhằm mang đến cho người tiêu dùng những miếng chả ngon, chất lượng hàng đầu. Bạn có thể lựa chọn các loại sản phẩm khác nhau để đáp ứng nhu cầu sử dụng của gia đình mình, bao gồm: giò lụa, giò bò, chả quế, bánh chưng, dưa hành… để ăn hàng ngày hoặc đón tết đầu xuân.

Chả cốm Ước Lễ

Giò chả Phúc Lộc

Địa chỉ: 512 Trần Khát Chân, Hai Bà Trưng, Hà Nội

Giò chả Phúc Lộc ban đầu là một doanh nghiệp nhỏ, nhưng uy tín và chất lượng đã đưa thực phẩm Hương Sơn đến như ngày hôm nay.

Ngày nay, nơi đây đã phát triển thành một chuỗi với6 cửa hàng trên khắp thủ đô Hà Nội. Đây cũng là địa chỉ phục vụ chả giò Ước Lễ nổi tiếng của Hà Nội, được nhập trực tiếp từ nguồn tại làng Ước Lễ. Ngoài ra các loại chả giò khác cũng được sản xuất theo quy trình khép kín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguyên liệu đẹp mắt được tuyển chọn kỹ càng, nêm nếm gia vị khéo léo nên vị ngọt của thịt vẫn giữ được chắc.

Giò chả Phúc Lộc mang đến cho khách hàng nhiều sự lựa chọn trong dịp Tết, từ chả giò đến chả quế, giò gà, giò bò và cả bánh chưng xanh. Hương Sơn còn phân phối thực phẩm cho các siêu thị lớn nhỏ, đóng gói theo nhiều trọng lượng cho khách lựa chọn.

Giò chả Ước Lễ Ngọc Yến

Địa chỉ: 29A Vĩnh Hưng, Hoàng Mai

Giò chả Ước Lê Ngọc Yến chuyên phục vụ các món chả giò, chả bò, chả giò, chả quế, bánh chưng, chả giò, chả lụa. Chả giò của thương hiệu này có từ năm 1992 và cho đến nay vẫn giữ vững tên tuổi. Trong khi đó, để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng, Chả giò Ngọc Yến đã mở thêm nhiều cửa hàng tại Hà Nội.

Đặc biệt Giò chả Ngọc Yến có món chả giò cá hồi rất lạ. Nem tươi ngon truyền thống, bánh chắc, đậm đà vẫn còn nguyên vẹn. Tuy nhiên, nó đã được các nghệ nhân làm nem sáng chế ra một hương vị mới: vị ngọt thơm đặc trưng của thịt cá hồi. Mới nghe cái tên thôi đã thấy lạ và độc đáo rồi. Món ‘cá hồi’ xa hoa, từng chỉ dành riêng cho những bữa ăn cao cấp, giờ đây được kết hợp với các món ăn truyền thống, mộc mạc và gần gũi.

Chả giò ở Ước Lễ là thịt đỏ xay mịn, nêm nước mắm, bột ngọt rồi gói trong lá chuối non. Với kỹ thuật điêu luyện của người thợ, trên miếng thăn heo có màu sáng và hơi hồng, vị ngọt của thịt và mùi thơm của lá chuối non quyện vào nhau để đưa giò chả đến tay người thưởng thức ở “trạng thái tốt nhất”.

Giò chả Dũng Hạnh

Địa chỉ: 20 Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng, Hà Nội

Trong những năm qua, Giò Chả Dũng Hạnh đã tạo dựng được uy tín và chất lượng ẩm thực làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Với phương châm tiết giảm các chi phí phát sinh và xây dựng hệ thống giảm giá thành sản phẩm nên giá của Giò Chả Dung Hạnh rất cạnh tranh trên thị trường.

Chả giò, chả giò tươi tại Cửa hàng Dũng Hạnh luôn mang đến độ tươi, ngon và đúng vị của thịt tươi. Hãy đến vào buổi sáng để chọn món chả giò nóng hổi. Ngoài ra, dịp Tết các cửa hàng rất đông nên bạn cần đi sớm để tránh phải chờ đợi lâu.

Giò chả bà Lũy

Giò chả bà Lũy không quảng cáo rầm rộ nhưng nhiều bà nội trợ đồn nhau mua giò chả tại đây nổi tiếng vì độ ngon. Giò chả bà Lũy đặc trưng bởi hơn 10 năm kinh nghiệm và chất lượng. Nếu đến đây, bạn có thể chọn bánh quế và chả giò làm món chính. Cửa hàng này lúc nào cũng rất đông khách nên nếu muốn mua nhanh thì bạn nên đi sớm.

Ngoài ra, trong dịp Tết thì lượng khách tăng trở lại, bên cạnh giò tươi còn có các món đặc sản ngày Tết của Việt Nam như bánh chưng, dưa hành, hành muối nên sự lựa chọn ngày càng nhiều. Không chỉ vậy, Giò Chả bà Lũy còn bán bánh nếp, bánh trôi, chả giò, bánh khoai lang, cơm nắm,…

Trên đây là những thông tin chi tiết về món giò chả Ước Lễ cũng như 6 địa chỉ bán giò chả ngon nhất Hà Nội. Mong rằng bạn sẽ sớm tìm được địa chỉ ưng ý để thưởng thức món chả giò thơm ngon, chất lượng và đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.